2009年10月17日 (土)
2009年10月 5日 (月)
バジルソースと今晩の夕食
我が家では毎年バジルを育てていて、それをソースにして冷凍保存しています。
次の年のバジルが採れるようになるまで１年間もつので、１年中バジルが食べられます。
今年もたくさん作って、夏も終わり「もうおしまいかな？」と思っていたらまだ元気に育っているので、最後にもう１回収穫してソースにしました。
葉っぱだけをちぎって、水でよく洗います。
この作業がちょっと面倒・・・。
フードプロセッサーにバジル、ニンニク、松の実、オリーブオイルを入れグイーン！！
出来上がりです。
これを空き瓶やタッパーに、１回分ずつ入れて、冷凍庫へ。
冷凍庫１段分、バジルソースで埋まりました。
本当は瓶を熱湯消毒して保存するんでしょうが、うちはそのまま入れちゃってます
冷凍しちゃうし、大丈夫でしょう。
使う時は、フタをとってそのまま電子レンジへ。
鶏肉にあえてオーブンで焼いたり、茹でたジャガイモに和えたり、バターと醤油を足してバジルパスタにしたり。
いろいろ使えます。
このバジルソースを使って、ピザを焼きました。
ピザ生地はホームベーカリーで。
市販のピザソースにバジルソースを混ぜるだけで、一気にイタリアの香り
焼き上がりはこんな感じ。
ちなみにこの日の夕飯はこのピザとロールキャベツ。
ロールキャベツが美味しい季節になりました。
普段は肉ばかり拾って食べてしまうゆまるですが、この日は野菜もたくさん食べてくれました。
中のお肉にも、玉ねぎ、ニンジン、しいたけを入れてあるしね。
「おいしいね～」とニコニコしながら食べてくれて、嬉しかったです
栗の渋皮煮
先日の栗拾いで拾った栗をチルド室で眠らせること４日。
（３日以上チルド室で保存すると甘くなるそうです：ネット調べ）
とりあえず、茹でて食べてみたら驚くほど甘い！
おばあちゃんが栗を作っていたので、子供の頃は毎年栗を食べていたけど、今まで食べた栗で一番甘かった。
そんなに栗が好きではないとーちゃんにも勧めてみたら、美味しかったみたいでたくさん食べてました。
そんな訳で、半分くらい茹でて食べちゃいました。
残りは渋皮煮にすることに。
ネットで調べると、手の込んだものから簡単なものまでいろいろ。
結構面倒くさそうなのでちょっとくじけそうになったけど、挑戦してみることにしました。
①ぬるま湯に１時間程つけ、鬼皮を柔らかくして剥く。
渋皮に傷がつくと煮崩れの原因になるので、慎重に。
これが難しくて、慎重にやってるつもりでもすぐ傷がついてしまいます。
コツは包丁のおしりの部分を鬼皮と渋皮の間に入れ、栗のお尻から頭に向けて少しずつはいでいくこと。
剥き終わるころにやっと慣れて、綺麗に剥けるようになりましたが
傷がついていないのは数個しかありませんでした。
②たっぷりの水に重曹を入れ、栗をゆでる。
アクが出たら取り、中火で１０分茹でた後冷ます。
茹で汁は真っ黒！
栗が見えないくらいの色になります。
③ぬるま湯で渋皮をこすり洗う。
こすると表面がぬるぬるして、余計な渋皮が取れる。
洗った後はこんな感じ。
もうちょっと綺麗になるかと思ったけど、これ以上渋皮が取れず。
④再びかぶるくらいの水に入れひと煮立ちさせ火を止める。
しばらく置いて水を替え、茹で汁が透明になるまで３～４回繰り返す。
⑤かぶるくらいの水に入れ、砂糖の分量の半分を入れ弱火で２０分煮る。
残りの砂糖を入れ、さらに２０分煮る。
一晩置いて、弱火で２０分→冷ます→弱火で２０分を３～４回繰り返す。
だいぶ煮詰まってきた感じ。
⑥栗を取り出し、煮汁を煮詰めて保存容器へ。
出来上がり
冷めた頃、早速試食。
案の定、傷が付いた部分から渋皮がはがれて煮崩れたものも有り。
半分以上そんな感じで、食べてみたら水っぽくてイマイチ・・・。
煮崩れていないものを食べたら、こちらはまあまあの出来かな。
初めての挑戦で、コレが失敗なのか成功なのかよく分からないですが、来年はもっと上手にできたらいいなと思います。
皮を剥く時点で、傷がつきすぎたものは栗ご飯にしました。
もち米と普通のお米を半分ずつで、お酒、だし、昆布、塩、醤油をちょっと垂らして普通に炊飯器で炊きます。
栗ホクホク、お米はモチモチ。
美味しかったです。
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2009年6月 8日 (月)
ＨＢおいそぎコース
毎朝ホームベーカリーで焼いた食パンを食べています。
食パンを買わないかわりに、強力粉、ドライイースト、バターは常備。
パンがなくなりそうな時、前日の夜焼いて翌朝に備えます。
先日、夕食後に翌日のパンが無いことに気付き、初めて「おいそぎコース」を使ってみました。
焼きあがってみると普通のコースに比べふくらみも少なく、パンの上の部分が真っ白！
発酵と焼きが充分ではないという感じ。
↑これはおいそぎコース
↓これは普通のコース（１．５倍くらいの大きさで、焼き色もキレイ）
失敗した
と思いました。
ところが、食べてみるとしっとりしておいしい
ふくらみが悪い分、目が詰まってどっしりしっとりという感じ。
普通のコースだとすかすかしてちょっとパサつく感じ。
私はしっとりなほうが好みなので、毎回コレで焼いています。
ゆいまーるもこちらのほうが好きみたいで、普通のコースのは残しますが、おいそぎコースのは完食してくれます。
2009年4月20日 (月)
手作りピザ
またまたホームベーカリーで初挑戦！
今度はピザ生地です。
ピザ生地はバターの替わりにオリーブオイルを入れます。
出来上がった生地を２５ｃｍの円形に伸ばして、ピザソース、玉ねぎ、ピーマン、マヨネーズ、ピザチーズ、トマト、ウインナーの順に並べて最後にもう一度マヨネーズ。
オーブンで焼くこと１０分。
ピザ生地はもっちりとしていて、ホームベーカリーの作品の中で一番良い出来でした☆
今度は具を変えていろいろ作ってみたいです。
2009年4月19日 (日)
初めてのパン生地成形
ホームベーカリーを買ってから毎朝、朝食は手作りパンです。
食パンにも飽きてきたので、パン生地コースで調理パンに挑戦！
初めてなので、簡単そうなものにしました。
まずはあんぱん。
仕上げに塗る卵をケチったし、ちょっと焼きすぎたので一見ドーナツに見えますが、中にあんこ入ってます。
真ん中に包んだのに、下に押しつぶされちゃった・・・。
そして、私の大好きなレーズンロール。
これも卵を塗らなかったので、ツヤがありません。
平たく伸ばして、バターを塗ってグラニュー糖とレーズンを散らして巻き巻き。
それを海苔巻きのように輪切りにして焼きました。
そして、失敗作はこれ↓
一体何でしょう？？？
バターロールですが。
パン生地の取り扱いって難しいです。
温度とか乾燥とかに気を使わないといけないし、伸ばしてもすぐ縮むし、伸ばしすぎるとビロビロになるし・・・。
そして、結果がコレです↑
まだまだ修行が必要ですね。
2009年4月 2日 (木)
ホームベーカリーでイチゴジャム
今度はホームベーカリーでイチゴジャムを作ってみました。
材料は
イチゴ ２００ｇ
砂糖 ６５ｇ
レモン汁 大さじ１
説明書の分量の半分です。
パンケースに材料を入れてスイッチを押すだけ。
焦げ付く心配もないので楽チンです。
１時間半で出来上がります。
イチゴは小粒で１パック１９８円のものを半パック使用。
ちょうど瓶１つ分できました。
早速、翌日の朝、パンに塗っていただきました。
もちろんパンも手作り。
ジャムは自然な甘みでおいしかったです。
ゆいまーるもバクバク食べてましたよ。
2009年3月31日 (火)
ホームベーカリーでうどん
ホームベーカリーにうどん作りの機能がついているので、試しに作ってみました。
説明書には
《材料》中力粉、水、塩
と書いてありましたが、強力粉：薄力粉を３：１で使いました。
材料を入れてスイッチを押し、１時間程で生地ができあがります。
麺打ちの道具は何もないので、テーブルにゴミ袋を敷いて、すりこぎで伸ばしました。
そして出来上がりは
ちゃんとうどんになってます。
でも、まだまだ改良の余地あり！
太いところと細いところがあるのでやわらかさが均一でない。
冷水でしめたので、太いところはかなり固く感じました。
ゆいまーるは温かいおつゆを作って、水でしめる前に取り分けました。
こちらのほうがもちもちして美味しかったです。
引っ張り出して
ちゅるる～
もぐもぐ
たくさんあったけど、全部たべちゃいました！
2009年3月25日 (水)
レーズンパン
ホームベーカリーを買ってからもう３回焼きました。
１回目は説明書に載っている分量で。
それでは少しリッチ感が足りなかったので、２回目は水→水＋卵、バター２０ｇ→４０ｇに変更。
少し美味しくなりました。
そして３回目はレーズンを投入してみました。
これにメイプル風味のシュガートーストクリームを塗って食べるのがお気に入り。
だいぶパン屋さんのパンに近づいてきたけど、まだしっとり感が足りない気がします。
でも、これはこれでサクサクして美味しい。
耳はカリッとデニッシュ風で特に美味しいです。
2009年3月22日 (日)
ホームベーカリー
私の「結婚したらやりたいこと」は
１．キッチンガーデンでハーブを育て、おしゃれな料理を作る
２．子供の洋服を作る
３．家族でディズニーランドへ行く
４．自分で作った焼き立てパンで朝食
ささやかな夢ですが、１から３までは実行済み。
そして、４つ目の夢のため、前から欲しかったホームベーカリーを買ってもらいました
ネットでいろんな機種の機能や価格比較をした結果、SANYOのＳＰＭ－ＫＰ１に決定！
シンプルなデザインでコンパクト、持ち運びも便利そう。
この機種の特徴は、「米粉１００％」のパンが焼けることだそうです。
しかし、専用のミックス粉はお値段が高く、実際に作るかどうか・・・。
でも、他の機能で比べてもコレが一番よさそうでした。
ネットで購入したので、電気屋さんで買うよりも５千円くらいお安く手に入りました。
早速、基本の食パンを焼いてみました。
なかなかの焼き上がりです。
お味はスーパーで売っているパンよりは美味しいですが、パン屋さんのパンには劣る感じ。
耳のサクサク感、中のふわふわ感はいいんですが、リッチ感がない。
材料の問題だと思います。
説明書に載っているレシピで作ったんですが、卵やバターを多くすればもっと美味しくなりそうです。
ホームベーカリーを買った人が、よく「最初は焼いたけど、そのうち使わなくなってそのまま眠っている」というので、
私は「ただの置物」ならないようにしたいと思っています。
食パン以外にも、調理パンや菓子パン、ピザなどにも挑戦したいです。
その際には記事にします。
カテゴリーに「ホームメイド」を追加しました。
そこに分類するつもりです。
ちなみにソーイング関係は「ハンドメイド」に分類します。
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